ข้าวหลาม ไก่กอและ
ข้าวหลาม เป็นข้าวเหนียวใส่กะทิและส่วนผสมอื่น นำมาปรุงรสชาติให้หวาน มัน และนำข้าวเหนียวที่ปรุงเสร็จใส่ในกระบอกไม้ไผ่และเผาให้สุก ทำให้ข้าวหลามมีความหอมจากเยื่อไม้ไผ่ ปัจจุบันมีการทำข้าวหลามขายกันอย่างมากมายจนมีชื่อเสียงแพร่หลาย และนิยมทำกันมากในชุมชนจนชาวบ้านยึดเป็นอาชีพสืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
ไก่กอและ หรือ ไก่ฆอและ เป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้และมาเลเซีย อาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมแถบชายแดนใต้ของไทยทำรับประทานกัน โดยเฉพาะที่ปัตตานีจะมีชื่อเสียงมาก บางแห่งจะทำไก่กอและขายคู่กับข้าวหลามด้วย จุดเด่นของไก่กอและ คือ น้ำซอสสีแดงเข้มข้น ที่ทาอยู่บนเนื้อไก่ กลิ่นหอม รสชาติอร่อย กลมกล่อม ผสมผสานทุกรสชาติ ทั้งเค็ม เผ็ด หวาน มัน ได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบในการทำข้าวหลาม
1. ข้าวเหนียว
2. น้ำกะทิ
3. เกลือปรุงรส
อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำข้าวหลาม
1.
กระบอกไม้ไผ่
2. ใบตองปิดปากกระบอก
3. เตาเผา
4. ถ่าน
/ ที่คีบถ่าน
5. ผ้าหนาที่ทนต่อความร้อน
วิธีทำข้าวหลาม
1. เตรียมกระบอกไม้ไผ่
โดยการเลื่อยใต้ข้อลำไม้ไผ่เพื่อให้ได้แต่ละกระบอก
2.
นำกระบอกไม่ไผ่ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
และผึ่งให้แห้งสักพัก
3.
แช่ข้าวเหนียวในน้ำเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
4. ขูดมะพร้าวเพื่อให้ได้น้ำกะทิ
5. นำข้าวที่แช่แล้วกรอกใส่กระบอกไม้ไผ่
6.
นำน้ำกะทิมาใส่ในกระบอกไม้ไผ่ที่กรอกข้าวแล้ว
7.
ใบตองมาปิดปากกระบอกไม้ไผ่
8. ก่อฝืนเตรียมเผา
9. นำกระบอกไม้ไผ่ที่กรอกข้าวเรียบร้อยมาตั้งตามเป็นแนวยาว
10. เผาจนกระบอกไม้ไผ่เปลี่ยนสี นับว่าเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
วัตถุดิบในการทำไก่กอและ
หรือ ไก่ฆอและ
1. เนื้อไก่
2. กระเทียม
3. ผงขมิ้น
4. เกลือป่นหยาบ
5. หัวกะทิ
วัตถุดิบเครื่องแกง
1. พริกชี้ฟ้าแห้ง
2. พริกขี้หนูแห้ง
3. หอมแดงซอย
4. กระเทียมซอย
5. ลูกผักชีคั่ว
6. ยี่หร่าคั่ว
7. อบเชยป่น
8. กะปิ
9. หัวกะทิ
10. กะทิเข้มข้นปานกลาง
11. น้ำมะขามเปียก
หรือน้ำมะนาว
12. น้ำตาลปี๊บ
13. น้ำปลา
14. น้ำมันพืช
วิธีทำไก่กอและ
หรือ ไก่ฆอและ
1. นำหอมแดง
กระเทียม ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว อบเชยป่น กะปิ และพริกชี้ฟ้าแห้ง
พริกขี้หนูแห้ง แกะเมล็ดออก นำไปแช่น้ำพอนิ่ม โขลกรวมกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะให้ร้อน
ใส่น้ำมันพืช นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้เหลืองหอม เติมหัวกะทิผัดต่อจนแตกมัน
3. เติมกะทิเข้มข้นให้พอเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวสักครู่ ยกลงพักให้เย็น
4. โขลกกระเทียม
ผงขมิ้น และเกลือป่นให้ละเอียด ใส่เนื้อไก่และหัวกะทิคลุกเคล้าพอเข้ากัน
พักไว้ประมาณ 20 นาที
5. นำไม้หนีบไก่ที่หมักได้ที่แล้วมัดให้แน่น
นำขึ้นย่างบนเตาไฟ หรือเตาปิ้งย่าง
6. ระหว่างย่างนั้น
ให้ทาส่วนผสมที่เตรียมไว้จนทั่วไก่ ย่างต่อจนหอมและสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน
ถือเป็นอันเสร็จ
เนื้อหาอ่านง่าย มีสูตรให้ครบถ้วน สามารถทำตามได้อย่างง่ายๆ
ตอบลบเนื้อหาครบถ้วนดี เข้าใจง่าย สื่อได้ถึงข้าวหลามไก่กอและได้อย่างชัดเจน
ตอบลบเนื้อหาครบถ้วนดี อธิบายได้ละเอียดมากเลยค่ะ เข้าใจง่าย สามารถทำตามได้ง่ายๆเลยค่ะ
ตอบลบขนมน่ากินมาก วิธีทำง่าย เนื้อหาครบถ้วน ต้องไปลองทำกันดูแล้วล่ะ
ตอบลบข้อมูลครบถ้วนอ่านแล้วเข้าใจง่ายและยังสามารถทำตามได้ด้วยอีกค่ะ
ตอบลบเนื้อหาครบถ้วน ละเอียด ไม่ซับซ้อน สามารถเอาไปทำกันได้เลย
ตอบลบความคิดเห็นนี้ถูกผู้เขียนลบ
ตอบลบเนื้อหาครบถ้วนสามารถทำกินเองได้ น่าทานมากกก
ตอบลบเนื้อหาครบถ้วน เข้าใจง่าย สามารถนำไปทำตามได้ง่ายอีกด้วยค่ะ
ตอบลบ